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李志起--品牌财经观察家

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烟熏腊肉 离家乡最近的味道  

2015-01-09 22:46:00|  分类: 美食,腊肉,田园梦 |  标签: |举报 |字号 订阅

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烟熏腊肉 离家乡最近的味道 - 李志起 - 李志起--品牌财经观察家

烟熏腊肉
离家乡最近的味道

李志起  CBCT志起未来营销咨询集团董事长 www.lizhiqi.com

 

一场持续到午夜12点的讨论,与烟熏腊肉有关。

在我们田园梦生态年货礼包中,产品之一的四川农家腊肉引爆微信群话题。夜深人静,年货的话题,太容易让人思念故里。寒冷的季节,可以冻结花草树木的萌动,却冻结不了那种挥之不去的思乡情愫。而这份寒冷,正好也是从新鲜肉类,蜕变成腊肉的理想温度。

 

民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。在家乡,老人们也常说,冬至过后就可以做腊肉了。这个时候气温下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。每年冬天,我的母亲都会从那些她认为靠谱的猪肉档买回一些肉,这个靠谱在母亲的概念当中,大抵就是没有喂饲料,就是用粮食和蔬菜猪草等喂养出来的。

 

《湖湘文化大辞典》中关于冬腊肉有这样的一个词条:“民间多于冬至后、春节前杀猪过年,称杀猪肉。部分鲜食,大部分都腌制腊肉。先将猪肉(最好带皮)用盐腌四五天,晾干,用锯末、花生壳、柚子皮、橘子皮等烧烟熏制,或挂在柴火灶上用冷烟熏烤,称‘冬腊肉’。”

 

离开家乡很多年了,从离开家乡的那一年开始,就几乎意味着丧失了看着家人做腊肉的机会。而在脑海当中,挥之不去的是母亲忙前忙后的身影,以及每一年第一次吃自家腊肉的那种幸福感。

 

十里不同风,百里不同俗。不同的地方会有不同风味的腊肉制作方式。但是对于我们这些漂泊在外的游子们而言,当腊肉在口中咀嚼出来的那种幸福感,一定是相同的。

 

人类的味觉记忆力,坚韧到超出我们的理解范围。有些时候,物是人非,而味觉上偶尔触碰到那种味道,便如点燃了导火索,所有曾经消失的东西,便会从若隐若现,到立即清晰明了起来。尤其在幼年时期经常出现的味道记忆最持久,这种持续时程甚至可以长达一生。毫不否认,腊肉一定算得上我们味觉记忆中比较顽强的一个关键词。

 

我们公司有来自四川的同事,每到冬天的时候,他们就会提到杀年猪。在过去,农家过年杀猪算是一件很大的事情了。进了腊月,大部分人家都要杀猪了。“杀年猪”也是孩子们最高兴的事情,立冬过后,只要听到有猪的叫声,孩子们总是会去看热闹的,看着猪在大人的挟持下挣扎的样子,男孩子们总是笑嘻嘻地看着屠户杀猪,而女孩子们总会把脸转到一边去,直到猪没有了一点声息,才把头转过来看大人们忙乎。

 

以猪“下水”为主题的“刨猪汤”在他们的家乡很流行。据说,年末了,当地很多单位的团年就是去农户那买一头猪来杀。一大票人吃完“刨猪汤”,分得新鲜肉块,各自回家。这个时候,很多人就会“依葫芦画瓢”,开始自己DIY腊肉。而这个腊肉教程,其实早已印在脑海里。尽管已经成为记忆碎片,但是,他们总能够凭借着记忆当中,目睹父母操劳的场景,炮制出一种接近家乡的味道。

 

滋滋泛油光的腊肉,浓郁咸香的口味儿,像一座桥,架起了归家路。

 

【特别提醒】本文由北京志起未来官网提供,转载请注释:www.lizhiqi.com

李志起,著名营销咨询机构——北京志起未来营销咨询集团董事长,战略新品志起未来商学院发起人,对外经济贸易大学EMBA顾问,2009年中国营销功勋奖获得者,2008品牌中国年度十大专家,2007科特勒中国最佳营销精英,改革开放30年中国策划标志人物,深刻影响中国营销的十大人物,中国创新营销论坛主席,中欧国际工商学院营销学会顾问,十多家著名财经媒体专家顾问。为200多家中国企业担任过品牌营销顾问。他在中国营销界提出的“品牌空间论”、“传播3.0”、“成长金字塔”模式和“红色智慧”等理论有着广泛的影响。

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